高粱酿好酒？那些不用高粱酿造的白酒！

高粱，禾本科一年生草本植物。高粱粒中不仅含有大量的淀粉，适量的蛋白质以及矿物质，还有一种神奇的物质——单宁。适量的单宁不但能够提高出酒率，而且会对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用，同时单宁产生的丁香酸和丁香醛等物质又具有独特的芬芳。

所以我国大多数白酒都以高粱为主要原料酿造，几乎可以说，高粱已经成为了中国美酒的灵魂。中国十二大香型白酒当中，除米香、特香、豉香型酒以外，大部分浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香型白酒均以高粱为主要原料。

那么那些不用高粱酿造的白酒都有什么特点呢?今天小酒瓶就和酒友们讨论的就是几款不用高粱酿造的白酒的特点。

桂林三花酒

香型：米香型白酒

特点：酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅

简介：桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王。其以纯大米为原料，酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成。桂林三花酒的酿造过程均由手工完成，采用半固态半液态传统发酵工艺，用蒸馏釜蒸馏出酒后，用陶缸密封，在象鼻山岩洞贮存。

长乐烧

香型：米香型白酒

特点：蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅，醉不上头

简介：长乐烧酒，广东省五华县特产，中国国家地理标志产品。其制作工艺发轫于晋，成熟于明，纯青于今，迄今已有逾千年历史。现今长乐烧酒选用优质稻米为原料，采用自制特种酒饼为糖化发酵剂，汲取玳瑁山泉水酿制而成。

石湾玉冰烧

香型：豉香型白酒

特点：玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽

简介：石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧酒是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品，此酒是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的酿造技艺，精心酿制而成。

九江双蒸酒

香型：豉香型白酒

特点：酒体豉香纯正，清雅，醇和甘滑，酒体协调，余味爽净，酒度低而不淡。

简介：九江双蒸酒，广东省佛山市南海区九江镇特产，中国国家地理标志产品。该酒产品选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成。

四特酒

香型：特香型白酒

特点：“浓、清、酱三香兼备而不考”，酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正，酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

简介：四特酒产自江西四特酒有限责任公司，其以整粒大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、“三进四出”操作，老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库，经贮存、勾调等多道程序精工酿制而成。

青青稞酒

香型：清香型白酒

特点：香气前味有点抹茶香，后味则有点儿中药味道，饮后不上头、不口干、醒酒快。

简介：青青稞酒主要从事青稞酒的研发、生产、销售，其中，青稞酒方面，公司主营天佑德、互助、八大作坊、世义德、永庆和系列青稞酒。它与当地粮食作物相结合、结合当地气候条件，制曲用的是青稞和豌豆，发酵主粮是青稞，发酵容器是花岗石窖池，采用的是“清蒸清烧四次清”酿造工艺。