山西山楂蜜饯

　山楂蜜饯产自山西省运城，在我国山东、河南、山西、河北、辽宁等地均有种植山楂树，“山楂”性微温、味甘、酸，具有开胃、健脾、排毒以及降血压、血脂等功效，山楂蜜饯果起初是在甘、酸、涩的山楂果基础上进行加工制作成包装食品，售往全国各大城市。

山西山楂蜜饯的特点

　　山西山楂蜜饯在山楂果的基础上经过数十种配制而成，经过人工数个环节进行精心挑选的无虫害、无腐烂，优质新鲜山楂，然后经过几次的清水洗净之后，山楂去籽巢、花萼、果柄，用饱和石灰水进行硬化处理，最后进入漂洗环节，将残留的石灰水液充分洗净。

　　山楂洗净处理后进入调配环节，以白砂糖为主料，首先是将糖与纯净水调制成糖液，按果量加入万分之一的琼脂，加入1%的山梨酸钾，然后将配制完成的半成品放入锅中煮制15分钟，煮制过程中需不停搅拌至山楂呈半透明状后停止加热，这时，将山楂从糖液中全部捞出。放入制成的冷糖液浸渍数小时。浸泡好后将山楂捞出、沥干糖液，接下来需用60℃—65℃的温度下烘烤10小时，至糖液不在黏稠、软硬已到适当后进行放置冷却，冷却后进行最后一环节包装，经过包装的山楂蜜饯便可以销往全国各大超市。

　　山楂果果肉中含大量营养物质如：维生素、蛋白质以及各项纤维元素，经过数种环节的加工配制成山楂蜜饯后，风味更佳、酸甜可口、果为浓厚、味道独特。

营养价值：

1、山楂果可食用部分为76%，每百克果肉中就含如：能量397kJ、水分73克、蛋白质0.5克、脂肪0.6克、膳食纤维3.1克、碳水化合物22克、尼克酸0.4毫克；

2、山楂果肉中含各种丰富的维生素如：维生素A 17微克、维生素C 53毫克、维生素E 7.32毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、胡萝卜素100微克；

3、它还含各种微量元素如：钾299毫克、钠5.4毫克、钙52毫克、镁19毫克、铁0.9毫克、锰0.24毫克、锌0.28毫克、铜0.11毫克、磷24毫克、硒1.22微克。

4、山楂果中也还含特殊物质解脂酶、鞣质等物质。

食用价值：

1、山楂果中的蛋白质、膳食纤维以及尼克酸等物质能有效帮助人体，特高自身免疫力、开胃健脾等功效；

2、山楂果肉中的各种丰富的维生素A、C、E等物质，使人体充分吸收后补充所需维生素，促进新城代谢、提高心脏活力；

3、具有软滑血管、降低血脂、血压等功效；

4、山楂果中还含特殊物质解脂酶、鞣质等物质，具有抑制大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等效果；

5、山楂木也有不等的药用功效，对于水痢、头风身痒有特殊疗效；

6、山楂树根在中药药方中经常可以用到的配料之一，具有消积、治反胃等效果；

7、山楂茎叶煮汁后，作沐浴对于漆疮也有良好的治疗效果。

食用禁忌：

1、山楂属于只消不补之果，如脾胃虚弱、腹痛腹泻者应适量食用或忌食；

2、即使健康的人群也应适量食用山楂或山楂制品，吃多可能使肠胃过饥导致胃痛、胃酸等；

3、正处于长牙期的儿童需适量食用山楂或山楂制品，食用过量或长期食用可能导致长牙不利；

4、山楂蜜饯中含糖量较高，食用过量或食用时机不当可能导致，无饥饿感、营养不良、贫血等以及糖尿病患者不宜食用。

保存方式：

山楂蜜饯属于包装制品，未拆封的山楂蜜饯保质期为12个月，用储放在无阳光直射或高温的地方存放，以免导致食物变质，已拆封的山楂蜜饯需用瓶装储放，储存应在空气流通、阴凉处存放。