苏州都有哪些小吃

相声界有一段著名的贯口《报菜名》：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……还好老北京的菜名通俗易懂，朗朗上口，这要是在苏州五花八门的名字+美食“暗号”，外地人真不理解！

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名字吓死人的“荷叶包死人”

不懂的人，乍一听还以为苏州存在食人族，估计要被吓得瑟瑟发抖了，但懂的人都会默契一笑。其实，它还有一个雅致的名字叫“荷叶包美人”，但苏州人更习惯喊“荷叶包死人”。

听着匪夷所思的组合，其实是最平常不过的面饼裹着“油炸桧”，两根油条油炸了夹在涂上了甜酱的薄面饼里。相传，名字的由来的是因为秦烩和他的内人对岳飞的陷害，苏州人把两根油条炸了夹在蛋饼里，表达了对秦烩的痛恨，后因为“死人”不吉利，改为了“荷叶包美人”。

一份“荷叶包死人”，再配上一碗咸豆浆，苏州人最正经不过的传统小吃。到现在，很多人一听名字都一脸惊恐，见本尊后又一脸问号，这大概是苏州美食界最奇葩的名字了~

2

被称作面条中皇帝的“两面黄”

苏州唯一一座把面吃出仪式感的城市，千浇百味，每一碗都很独特。众所周知，三虾面被称作是“面条中的爱马仕”，但你可知，还有一种面条被誉为“面条中的皇帝”叫“两面黄”。

苏州以汤底鲜美的汤面出名，而两面黄大概是最特立独行的发明。面条焯水断生，放进漏勺慢慢地煎，两面都煎得金黄，再淋上浇头、汤汁，就成了“两面黄”。当年一碗两面黄的价格抵得上四碗焖肉面，吃得大多是有钱人。因为太贵，断供了好长一段时间，直到近几年渐兴起。

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苏州人的薯片“茨菰片”

每年“菊黄蟹肥秋正浓”之时，是苏州人的薯片：茨菰片上市的日子。在那个没有薯片的年代，茨菰片就是最好的零食，五毛钱一包，哪怕不喜欢吃茨菰的人对它也不会抗拒。

炸好的茨菰片金黄香脆，可以直接吃，也可以撒上一点椒盐，是下酒的小菜。口感松脆，而且有股特殊的清香。要么不吃，一旦吃起来，越吃越香，根本停不下来，老少皆宜。

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没有蟹的“蟹壳黄”

就和鱼香肉丝里没有鱼一样，蟹壳黄里也没有蟹。

蟹壳黄其实是烧饼的进阶版。名字不过是巧妙的比喻：烘烤起酥、微微鼓起的面皮呈现一种漂亮的金黄色，手掌心般大小，摆在不锈钢的铁盘里，活脱脱像一只只熟螃蟹壳。

面团包入油酥，多次擀皮，这是蟹壳黄层层起酥的关键。擀好涮油，两面蘸上芝麻，放入炉中烤制。烤好后的蟹壳黄外酥里嫩，用手轻轻掰开，听到脆脆的裂开声，浓浓的香味。

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吃起来有点香的“老虎脚爪”

老虎是国家级保护动物，在苏州竟然能吃到老虎的脚爪？这估计是外地吃货听到这个名字后最大的震惊了吧！其实它是一种小吃，手工捏出来的六个角形似老虎爪子，因此得名。

刚出炉的老虎脚爪颜色焦黄、外脆里香，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味。是很多苏州人过去春、秋游时必备的干粮。不过，现在真的很少见，有卖这个的地方很少。

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麻花的苏州名字叫“绞力棒”

除了老虎脚爪，绞力棒也是苏州人的日常点心。绞力棒，其实就是麻花，是用两三股条状的面拧在一起，以油炸成。金黄醒目，微甜酥脆，吃多了也不会觉得腻，反而越吃越香。

那时面包还是奢侈品，爸妈出门顺便带回来的绞连棒就够解馋的了。那时还没有那么多好吃的，但点心店里的老虎脚爪、绞力棒都是受老苏州欢迎的零食，既解馋又充饥。

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又秃又黄又油的“秃黄油”

听名字感觉似乎不太美好。但其实，秃黄油是一种只取蟹膏蟹黄烹饪而成的人间美味。

秃，在苏州方言是仅仅、只有之意；而黄油，则是炒出来的蟹黄和蟹膏。高纯度的秃黄油是不允许有一丝蟹肉的。十只四两蟹，所得膏黄不过五六十克，其珍贵显而易见。

越珍贵的食材，吃法越简单。秃黄油的吃法只有两种：拌面或拌饭。《风味人间》中说：“绵润的雄膏，略硬的雌黄，双剑合璧，直指人心。”一口浓香嫩鲜，足以挑逗起味蕾。